开栏语10月12日至13日，贵州都匀市酒厂有限责任公司匀酒隔妹河生态酿造厂即将投产。
回顾历史，展望未来。匀酒历史可追溯到明末清初时期。匀酒厂成立于年，系新中国成立后的第一批地方国营酒厂。年，匀酒厂以“匀茅酒”工艺为基础，独创“匀香妙艺”，试产出优质白酒，并将“匀茅酒”更名为“匀酒”。71年来，凭借优秀的品质，入选为贵州老八大名酒，该殊荣也成为匀酒宝贵的财富之一。
匀是赢的化身，赢是匀的升华！处在酱酒风行天下的大变局中，百年匀酒赢在中国，匀香万里，凭什么？是匀酒人百年酱香工艺的传承！是匀酒新基地提质扩能的改革活力！是黔南州委、都匀市委深入践行围绕四新主攻四化的具体实践！即日起，贵州日报报刊社黔南记者站特别推出系列报道，将全方位、多角度、全平台展现，见证匀酒在新时代重新起航，重塑名酒辉煌，助力黔南州、都匀市在新型工业化的新征程上再次腾飞。
“以前去走亲访友，手里总是要提着一包白糖，一瓶匀酒作为礼信。”提起匀酒，老都匀人对它有着深深的情怀，半个世纪多来，匀酒陪伴着一代又一代都匀人长大，匀酒品牌已经成为都匀人民的一个文化符号。
黔南州府——都匀，早在殷商就有文献记载：千年桃源之境，美酒之城。匀酒酿造起源于唐宋老酒——《都匀县志》记载：“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁，和米作曲。”宋代《桂海虞衡志》有载：“老酒，以麦麴酿酒，密封藏之数年。”
年，国营都匀市酒厂生产掠影
明末清初，明军酒师张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创“张氏制曲秘方”，率旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。后续历代都匀酿酒人薪火相传，历经百年世代辛劳智慧，逐渐形成一套完整成熟的“白酒酿造妙艺”。
回顾匀酒历史，有据可考的历史最少可以追溯到解放初期。据《都匀文史资料选辑》记载，匀酒的前身叫“匀茅”，是临解放前一家私营作坊——都匀福利酒厂（金沙酒厂）生产的。因当时都匀较高档的优质白酒无厂家生产，形成缺货。为了填补这一空白，这家酒厂在解放前夕就着手了优质白酒的试酿，终于在—年试酿成功，年上半年进行小量试产，由都匀县土产公司运至广西柳州等地销售。
年3月，国营都匀市酒厂产能升级，锅炉房生产扩建留影
在试酿初期，这家作坊采用当时贵阳地区酿造优质白酒所采用的小曲酒工艺。此工艺在入池发酵前加块曲粉与酒醅混合，发酵三个月左右才进行蒸馏。制块曲时加一百多味中药粉，因此，酒的风格醇香中微带药味。现在贵州省一些省内名酒的工艺，还是在它的基础上发展起来的。
“匀酒是解放初期都匀地区工业孕有的一枝花朵，它馨香醇美，别具风格。”都匀酒厂的快速发展源于当时历史发展需要。
年5月份，贵州省为了解决汽油的缺乏问题筹建了“独山专区酒精厂”，随着汽油能源问题逐渐解决，独山酒厂转为专攻白酒生产，并将厂名定为都匀酒厂，由都匀专区专卖局接管。为争夺中高档白酒市场，专卖局将张瑞徵酒厂生产的“匀茅”酒的工艺及香醅，直接转给了都匀酒厂（匀酒厂生产工艺的传承便由此而来，“匀茅”也成了匀酒厂的代表产品）。
酿酒车间负责人向参访团队介绍匀酒酿造工艺
年11月，都匀酒厂试产出优质白酒。当时都匀地委书记况玉纯给此酒取名为“新制匀酒”，意思是解放后都匀酿出的好酒。新制匀酒印制“飞鸽”商标，用土瓶包装出售。将“新制”二字删去，定名为“匀酒”。
自年开始，匀酒厂逐步扩建窖池、提升产量，匀酒品牌也因酒质绝佳、口碑良好，自年起便斩获众多荣誉，成为了贵州首屈一指的老八大名酒之一。
上世纪80年代，匀酒厂推出的匀38在都匀乃至整个黔南地区家喻户晓，是老一辈都匀人挥之不去的青春记忆。
年，匀酒厂车间负责人向参访团队介绍匀酒产品
上世纪80至90年代中期，匀酒还先后获得“贵州省优良产品”称号、贵州名酒称号、全国首届优质酒消费者信任奖、黄果树中国国际名酒节金奖等殊荣，并于年与茅台、五粮液等众多知名白酒品牌共同征战日本东京国际名酒鉴赏会，并在一众参会白酒中脱颖而出，获中国白酒唯一金奖，此届日本东京国际名酒鉴赏会对匀酒的评价是：质量上乘，绵柔可口，是世界第一流的高级饮料，特授予金奖。
回看匀酒的历史，一瓶匀酒，凝聚的不仅仅是匀酒人孜孜不倦的虔诚追求，更是一代代都匀人的青春记忆和芳华岁月。
贵州日报天眼新闻记者王维维
编辑杨鸿新
编审张发扬梁晓琳
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